커피조아

경구전염병 주로 소화기계 장애를 발생시키는 전염병으로 병원체가 음식물, 음료수, 식기, 손 등을 통하여 경구로 침입하여 감염됩니다. 극히 미량의 균으로도 감염이 이루어지며 2차 감염도 발생할 수 있습니다. 커피 제조 시 단계별 위생관리 1. 입고 먼저 구입한 물건을 항상 선반 앞쪽으로 진열하는 선입선출법(First in First out, FIFO)을 사용합니다. 이렇게 하면 부패 또는 변질이 우려되는 식품을 먼저 구입한 것부터 사용할 수 있습니다. 2. 보관 및 저장 구입한 재료 및 식품은 특성에 따라 냉장고, 냉동고, 식품 창고 등에 정리하여 보관하며 냉장고(5℃ 이하), 냉동고(-18℃ 이하) 등의 온도 유지를 주기적으로 체크합니다. 식품별로 분류 · 보관하여 교차오염을 예방합니다. (온도 15-2..

생두를 상업용 로스팅 머신이 아닌 홈 로스팅 기구나 소형 전기 홈 로스터를 사용하여 가정에서 직접 로스팅 하는 것을 말합니다. 홈 로스팅의 장점 ①신선한 커피를 마실 수 있습니다. ②원두를 구입하는 것보다 경제적입니다. ③본인이 원하는 로스팅 정도에 맞춰 원두를 로스팅 하므로 본인의 취향에 맞는 커피를 즐길 수 있습니다. ④원두에 대한 이해의 폭이 넓어진다는 것이 가장 큰 장점입니다. 수망 로스팅 준비과정 준비물 수망, 타이어, 생두 100g, 쿨러(선풍기나 부채 등으로 대체 가능합니다.), 장갑, 저울 (1) 결점두 골라내기 로스팅을 할 생두 중 결점두를 손으로 골라냅니다. 결점두는 로스팅이 완료된 후, 커피의 맛에 부정적인 영향을 미치므로 이 과정을 꼼꼼하게 진행하는 것이 좋습니다. (2) 정확한 계..

서비스 직원의 기본자세 1. 머리는 단정하고 깔끔하게 하며 긴 머리는 묶는 것이 좋습니다. 2. 향이 강한 향수나 짙은 화장은 피하는 것이 좋으며 액세서리는 원칙적으로 하지 않습니다. 3. 매니큐어는 색깔이 있는 것은 안 되고 손톱은 짧게 합니다. 4. 유니폼은 깨끗하고 정해진 것을 착용하고, 명찰은 지정된 위치에 달아야 합니다. 5. 여자 직원은 굽이 낮은 검은색 구두를 착용하고, 스타킹은 살구색이어야 합니다. 6. 남자 직원은 검은색 구두를 착용하며 항상 깨끗하게 관리합니다. 양말은 검은색이나 짙은 청색을 착용하는 것이 좋습니다. 고객 영접 및 좌석 안내 요령 1. 영접 1) 밝은 얼굴로 인사말 "어서 오십시오"를 하고 고객을 반갑게 맞이합니다. 2) 단골 고객일 경우에는 이름이나 직함을 불러줌으로써..

1941년 독일의 화학자 피터 쉴럼봄이 고안하여 발명된 커피 추출 기구입니다. 핸드드립 드리퍼와 드립 서버가 하나로 합쳐져 있는 모양입니다. 핸드드립과 달리 곡물이 20% 함유된 두꺼운 필터와 원추형의 글라스의 디자인이 커피의 추출 속도를 일정하게 조절해주기 때문에 추출하는 사람이나 물줄기로 인한 맛의 개인차가 거의 없다고 합니다. 다른 커피 추출 기구들에 비해 초보자도 쉽게 커피를 내릴 수 있다는 장점이 있습니다. 뉴욕현대미술관, 필라델피아 미술관 등에 전시되어 있으며 일리노이즈 공과대학 현대 100개 디자인 상품에 선정되기도 하였습니다. 추출 방법 1. 두 번 접혀있는 필터의 3장인 부분이 커피를 붓는 쪽으로 가고 한 장 부분은 반대쪽을 향하도록 하여 필터를 장착합니다. 2. 커피를 필터 위에 넣고 ..

타피오카란 카사바 뿌리에서 채취한 녹말로 19세기 아시아에 보급된 이후 일상적 음식이 되었습니다. 1980년 대만에서는 전분을 체에 쳐서 만들어지는 알약 모양의 '타피오카 펄'을 넣은 밀크티를 개발했습니다. 빵이나 수프 같은 유동식에 넣거나 알코올의 원료로도 쓰입니다. 한국에서는 휘석식 소주의 원료로 타피오카를 사용하고 있습니다.타피오카 펄 전분 효능 타피오카(tapioca)는 부드럽고 약간 달콤한 맛이 있으며 전분의 가장 순수한 형태 중 하나입니다. 탄수화물, 전분 이외에 다른 주요 영양소나 미량영양소(단백질, 지방, 대부분의 비타민과 미네랄이 매우 낮습니다.) 타피오카는 글루텐이 없으며, 낮은 칼로리와 무가당이라 건강을 생각하는 사람에겐 인기가 많습니다. 타피오카를 사용하면 버터, 기름, 크림 또는 ..

사이폰(베큐엄 브루어) 사이폰은 진공 여과 방식으로 처음 사이폰을 개발한 사람은 스코트 랜드 로버트 네이피어 입니다. 이러한 추출방식을 상품화하여 사 판 한 것은 일본의 회사 kono (고노)이고, 또한 이름도 사이폰으로 지었습니다. 이러한 사이폰이란 이름은 일본에서 통용되는 이름이고, 정확한 명칭은 베큐엄 브루어입니다. 증기압력과 진공흡입 원리를 이용한 기구로, 상부 로드와 하부 플라스크로 구성되어 있으며 이는 모두 유리로 되어 있어 취급할 때 항상 주의를 기울여야 합니다. 상부로 로드에는 여과 필터를 끼워서 사용하는데, 종이필터와 융 필터 모두 사용 가능합니다. 물을 끓이기 위한 열원으로는 알코올램프, 할로겐램프, 가스 등을 사용하는데 알코올램프는 알코올이 금방 날아가는 단점이 있으며, 할로겐램프는 ..

카페를 가면 기본적인 음료메뉴가 아마 아메리카노일것입니다. 먼저 준비물로는 컵, 물150~200ml, 얼음(3~5개), 에스프레소1샷 이 있습니다. 첫번째로 컵에 얼음을 담습니다. 두번째로 얼음(3~5)을 담은컵에 물을 넣습니다. *물을 컵에 70%만 넣는것이 좋습니다. 이것도 기호에 따라 취향에 따라 조절하면 됩니다. 세번째로 에스프레소1샷을 (보통30ml가 적정 양입니다.) 넣습니다. 그럼 아이스 아메리카노가 완성됩니다. 소요시간은 2분~2분30초면 금방 만드는 메뉴입니다. 집에서는 커피스틱3개를 사용해서 만들면됩니다.

카페인 카페인(caffeine)은 1819년 독일의 화학자 룽게(Friedrich Ferdinand Runge)가 처음 분리에 성공하면서 "Kaffein"이라고 명명한 데서 유래하였으며 영어로 'Caffeine'이 되었는데 커피 안에 있는 물질(coffee + in)이란 뜻입니다. 카페인은 퓨린(Purine) 계의 크산틴 알칼로이드(xanthine alkaloid) 합성 물질로 또 다른 명칭은 1, 3, 7-Trimethylxanthine이다. 녹는 점(melting point)는 237℃이며 드라이아이스처럼 승화하는 성질을 가지고 있는데 승화 온도는 178℃이고 실온에서 하얀색이며 쓴맛이 나는 냄새가 없는 결정 구조입니다. 카페인은 인체에 흡수되면 신경계, 호흡계, 심장 혈관계에 영향을 주나 그 효력은..

'LOOSE TEA' 표시 -> 찻잎 차의 특성적인 맛과 아로마를 즐기시는분들 추출과 준비 시간 부분에서 여유있으신 분들 바쁘건나 식당들의 경우 티백을 선호 간단한 TIP 티백과 찻잎차이: 플레이버와 아로마 유지 좋은품질의 재질 낮은 등급 종이백은 살충 성분포함 되어있습니다. 살충성분 뜨거운물 접촉시 발현됨 맛과 건강 모두 좋지 않습니다. .플라스틱 백: 톡신 (환경호로몬BPA, 주당순자산BPS)포함주의 .나일론: 되도록 피하는것이 바람직합니다. 환경호로몬BPA이 미치는 영향 비스페놀A(bisphenol A BPA)? 내분비계의 정상적인 기능을 방해하는 물질입니다. 환경호르몬이라 하면 우리 몸 내부에서 자체적으로 생성된 것이 아닌 외부에서 생긴 화합물질로 우리몸에 흡수 되었을때 정상적인 내분비계 기능(호..

커피는 향기와 맛을 즐기는 기호음료라고 정의할 수 있습니다. 향기는, 생콩이 가지는 향기와, 볶으면서 만들어지는 향기, 아주 강한 볶음으로 진행되면서 나타나는 향기로 나눌 수 있고, 맛은 신맛(sour), 달콤 구수한 맛(sweet), 쓴맛(bitter)로 구분합니다. 볶으면서 만들어지는 향기는, 곡물 볶을 때 흔히 나타나는 구수한 향(nutty)과 달콤 구수한 느낌을 주는 향(caramelly)과, 거칠고 쓸 것 같은 향 (chocolaty)의 순서로 나타나고, 아주 강한 볶음으로 진행되면서 나타나는 향은, 탄 내와 함께 톡 쏘는 듯 강렬한 자극을 뜁니다. 맛을 세분화하면 sour는, 상큼한 신 단맛과 자극적인 강신 맛으로 나눌 수 있고, Sweet는, 달콤한 맛과 구수한 맛으로 나눌 수 있으며, bi..